|
Philippe Cambie er født i Pezenas i Herault,
hvor familien på moderens side ejede vinmarker, så for så vidt
er han født blandt vinstokke.
Hans første uddannelse var inden for fødevareindustrien, men
ikke specielt rettet mod oenologien.
Han gennemførte forskellige kurser DUT, (diplôme universitaire
tecnique d’industrielle alimentaire) og ENSIAA (école nationale
supérieure de l’industrie agro alimentaire). Under
uddannelserne gennemførte han flere praktikperioder i fødevareindustrien
herunder på bryggerier, hvor han opnåede indgående kendskab til
mikrobiologiske processer. Da han ikke følte sig helt tilfreds
med arbejdet, besluttede at skifte retning og tog en oenologisk
uddannelse (diplôme d’ œnologue) på universitet i
Montpellier.
En af studiekammeraterne her var Gilles Ferran fra Domaine des
Escavarailles i Rasteau. Samtidig var Cambie en habil rugbyspiller
på nationalt niveau, og spillede på Montpelliers rugbyhold, hvor
han bl.a. mødte spillere fra rugbyholdet fra Chateauneuf du Pape
(heriblandt mange vinbønder). Blandt disse gæve gutter fra
Chateauneuf fik han flere venner, og da han samtidig holdt meget
af vinene fra landsbyen og i særdeleshed var glad for den måde,
han blev modtaget på af folk der, blev det i dette område han
slog sig ned, da han i 1998 efter forskellige andre job i
vinindustrien blev ansat hos ICV i Beaumes de Venise. I 2000 blev
der oprettet en underafdeling under ICV specielt rettet mod rådgivning
af private vinproducenter, og her skabtes den rette platform for
Phillippe Cambi.
På Cambies eget sprog
udtrykker han sit syn på jobbet således:
”Ma philosophie et mon mode
de fonctionnement vont ensemble; tout passe par beaucoup d’échange
entre les vignerons et moi-même: quel sont leur envies, leurs
espoirs, leurs buts, leurs moyens
.
Nous étudions ensemble le potentiel de leur
terroir (dans le cas ou les gens ne le maîtriserais pas a 100%)
mon mode de fonctionnement change du tout au tout en fonction des
vignerons bien sur.
Je pense que mon métier est un métier d’écoute
et d’échange pour accompagner les vignerons dans leur démarche
de révélation de leur terroir.
Tous démarre a la vigne, sans grand raisins
les plus sain possible rien n’est possible, c’est pour cela
que j’ai un gros faible pour l’agriculture biologique et
qu’un grosse majorité des domaines avec qui je travaille vont
dans cette direction.
je veux que tous
les vins soit l’expression de leur terroir. Et surtout ne se
ressemble en aucun point, leur seul ressemblance sera leur belle
qualité.”
På dansk noget i retning af følgende:
Min filosofi og min arbejdsmetode er
sammenfaldende: Alt sker under en betydelig meningsudveksling
mellem producenten og mig: Hvad er hans ønsker, hans håb, hans mål
og hans midler. Sammen drøfter vi derefter potentialet i hans
vinmarker, og hvis han ikke får det fulde udbytte heraf, vil han
måske overtage mine metoder lidt efter lidt. Min opgave er at
lytte og sammen med vinavleren udvikle potentialet i hans
muligheder. Alting starter med store og sunde druer og de er
forudsætningen for at lave god vin. Derfor vil min rådgivning gå
i retning af at indføre biologiske metoder i vinmarken, og langt
de fleste af min partnere bevæger sig i den retning. Jeg ønsker,
at alle vinene skal udtrykke den jord, de kommer fra. Vinene fra
forskellige producenter skal ikke ligne hinanden på noget punkt.
Det eneste fælles skal være en høj kvalitet.
For år tilbage var det
almindeligt, at producenter i området blandede al vin fra de ofte
mange forskellige parceller. De senere år har givet mange special
cuvéer. Philippe Cambie har ikke været uden indflydelse på den
udvikling. Når man vil lade jorden (le terroir) komme til udtryk
i vinen, er det naturligt, at udnytte de forskellige parcellers
potentiale i forskellige vine. Eksempelvis er det sikkert på
Cambies foranledning, at et domæne som Clos Saint Jean er nået
frem til at lave så gode cuvéer som Combe des Fous og Deux ex
Machina. Mon Isabell Ferrando på Domaine Saint Prefert ville lave
4 forskellige cuvéer Chateauneuf du Pape, hvis ikke hun have et tæt
samarbejde med Philippe Cambie? |
