Vin Doux Naturel

De første eksperimenter med fremstilling af dessertvin i Rasteau blev foretaget på kooperativet i 1934.

I 1943 ( 5. januar 1944 med tilbagevirkende kraft til 1943) blev der dannet en selvstændig appellation for
Vin Doux Naturel fra marker i 3 kommuner i området: Cairanne, Rasteau og Sablet.

Som ved andre appellationer er markerne inden for appellationen nøje opregnet på matrikelkort. Det samlede areal, hvorfra denne dessertvin må produceres, er i alt kun ca. 40 ha.
Ca. 20 producenter fremstiller denne vintype.

Ved høsten skal druerne indeholde mindst 252 g sukker, svarende til en potentiel alkoholdprocent på 15.
Gæringen af mosten standses ved tilsætning af druesprit (min. 96%). Den færdige vin skal indeholde mindst
45 g restsukker pr. liter, og alkoholprocenten skal være 15-21,5. Normalen er ca. 16%.
Den metode, man på fransk kalder "mutage".
(Metoden bruges også ved fremstilling af Banyuls, Maury, Muscat de Beaumes de Venise, Muscat de Rivesaltes, Muscat de Frontignan og andre appellationer i Languedoc)

Mindst 90% af de anvendte druer skal være Grenache - noir, gris eller blanc.
De øvrige maksimalt 10% skal være druer, tilladt for AOC Cotes du Rhone.
I praksis laves vinen oftest på 100% Grenache Noir.

Basisudbyttet pr. ha må højst være 30 hl. I praksis og for de bedste eksemplarer er udbyttet noget lavere.

Der kan produceres 3 typer: rouge, rosé og blanc.

For den røde type, skal der ske en maceration: druernes faste bestanddele skal gære sammen med mosten.

Betegnelsen Rancio kan anføres på etiketten, hvis vinens karakter svarer til, hvad man normalt forstår ved denne betegnelse, der bl.a. bruges om madeira, tawny port eller marsala.

Hvis Grenache Noir presses direkte (og mosten ikke tager farve fra drueskindet) vil vinen få en lys farve, og kaldes da Doré (gylden)

Det er tilladt, men vist aldrig brugt, at kalde vinen Hors d'âge, hvis den først markedsføres 5 år efter høståret

Deklareret areal og udbytte 2006-2010