I 1600-tallet opholdt en munkeorden The Lazarists sig i Chateauneuf du Pape, hvor de tog sig af syge og trængende. Pesten i 1720 kostede 1/3 af indbyggerne livet. Herefter henfaldt bygningerne nærmest i ruin. I 1800-tallet blev bygningerne købt af Quiotfamilien, der brugte dem som landbrugsbygninger. De nuværende bygninger er naturligvis fuldstændig anderledes, men ligger på samme sted som munkenes hospice, deraf navnet Vieux Lazaret (siden 1915). Familien Quiot har i 10 generationer været vindyrkere i området. Den lille borg, der afbildes på etiketterne er "Tour de Lhers", som lå ved et overgangssted ved Rhonefloden. Det har været i familiens eje siden 1795 og har været familiens hovedsæde i perioder.
Domaine Duclaux var ejet af Duclaux-familien indtil 2001, hvor den sidste barnløse ejer fra denne familie testamenterede sit domæne til Quiot-familien, som hun havde samarbejdet med i en del år. Den 3. ejendom, Combes d'Arneval, blev erhvervet af familien i 1864 som jagtområde. Markerne var bevokset med skov.
I 2006 købte familien Chateau de Trignon i Gigondas.

Firmaets totale areal er over 200 ha., fordelt på ejendomme rundt i Provence. Herudover køber man vin op fra producenter, og fremstiller vine fra flere appellationer under mærket Jérôme Quiot Sélection, herunder også en Chateauneuf du Pape, kaldt Nolandra. 90% af den totale produktion eksporteres. 

Fra de 3 ejendomme beliggende i AOC Chateauneuf du Pape med i alt 105 ha. laves følgende vine:

Domaine du Vieux Lazaret Chateauneuf du Pape
67% Grenache, 22% Syrah, 5% Mourvedre, 4% Cinsault og 2% andre. 
 15% lagres i foudres og resten i tank.

Domaine du Vieux Lazaret Chateauneuf du Pape Cuvée Exceptionnelle
60% Grenache og 40% Syrah. 
Lagres først 12 mdr. i cementtank og derefter 12 mdr. i foudres.

Domaine du Vieux Lazaret Chateauneuf du Pape Blanc
45% Grenache Blanc, 30% Clairette, 20% Bourboulenc og 5% Roussanne.

Domaine Duclaux Chateauneuf du Pape
70% Grenache, 20% Mourvedre og 10% andre sorter. 
Vinstokkenes gennemsnitsalder er 50 år. Vinene fadlagres i minimum 2 år.

Domaine Duclaux Chateauneuf du Pape Blanc
60% Clairette og 40% Grenache Blanc.

Domaine La Combes d'Arneval Chateauneuf du Pape
Grenache, Syrah, Mourvedre og Cinsault. 15% lagres i foudres og resten i tank.

Domaine La Combes d'Arneval Chateauneuf du Pape Blanc.
Grenache Blanc, Bourboulenc, Clairette og Roussane. Roussanne fadlagres.

Ventoux
Grenache, Syrah, Cinsault og Carignan.

Siden 2000 har man drevet negociantvirksomhed og laver en række vine under mærket "Jêrome Quiot". I 2011 ses flg. vine på firmaets website:

Chateauneuf du Pape Nolandra Gigondas Vacqueyras Vinsobres Cotes du Rhone Village Cairanne Cotes du Rhone

Jérôme og Geneviève Quiot. Foto tilhører domænet.

Florence og Jean-Baptiste Quiot, er aktive deltagere i driften af domænet. Florence er manager på Chateau du Trignon. 
Foto tilhører domænet.