Der laves 4 forskellige cuvéer med navnet Chateau de Beaucastel:

Chateauneuf du Pape Blanc
Fra 5,5 ha. med 80% Roussanne og 20 % Grenache Blanc. 30% gæres på nye barriques og resten i cementank og lagres derefter i ca. 8 mdr i barriques eller cementtank i samme forhold.

Chateauneuf du Pape Blanc Vieilles Vignes  
Fra 3 ha. med 100 % Roussanne, der er mindst 75 år gamle. Halvdelen gæres på træfade og den anden halvdel i ståltank og lagres derefter i ca. 8 mdr i barriques eller cementtank.

Chateauneuf du Pape  
Laves fra ca. 70 ha. med 30% Grenache, 30% Mourvedre, 10% Syrah, 5% Cinsault og resten med de resterende tilladte sorter: Vaccarese, Terret Noir, Muscardin, Picpoul, Picardan, Bourboulenc og Roussanne. Gennemsnitsalderen er over 50 år. Udbytte max. 30 hl/ha. Denne cuvée lagres på foudres i ca. 12 mdr.

Chateauneuf du Pape Hommage à Jacques Perrin
Denne cuvée laves fra 2 ha. med 70-95 år gamle stokke: 70% Mourvedre, 15% Syrah, 10% Grenache og 5% Counoise. Vinen laves kun i gode årgange.
I princippet samme fremstillingsmåde som nævnt overfor, men længere fadlagring og et endnu højere indhold af Mourvedre - kan variere efter årgangen.

På Beaucastel varmebehandler man druerne (til rødvin) umiddelbart før gæringen: "The skins of the grapes are heated briefly at 80 °C / 176 °F and then cooled to 20 °C /60 °F before the bunches drop into enamel tiled vats for twelve days' maceration."

Vinene fra Beaucastel smager bedst, hvis de opbevares en del år. Det skyldes bl.a. deres usædvanligt høje indhold af Mourvedre ca. 30%. For både de røde og de hvide vine gælder, at de oftest gennemgår en slags hvileperiode ca. fra 5- til 10-års alderen, hvor de ikke er særligt drikkevenlige/velsmagende. Vinene er blandt de vine fra Chateauneuf du Pape, der har det største lagringspotentiale. Beaucastels egen anbefaling: "The wine from Beaucastel have to be drink after seven years depending on the vintage". For Hommage :"A wine to be kept for your retirement."

Chateau de Beaucastels bygninger er placeret i det lieux-dit, der kaldes Coudoulet. I umiddelbar nærhed af appellationsgrænsen for Chateauneuf du Pape, øst for motorvejen ejer Beaucastel 30 ha AOC Cotes du Rhone, hvorfra der produceres rød og hvid Cotes du Rhone, kaldt Coudoulet de Beaucastel. Jordtypen er stort set den samme som på Beaucastels øvrige marker og er ligeledes dækket af store rullesten.

Rød Cotes du Rhone Coudoulet de Beaucastel
Laves fra en blanding af 30% Grenache, 30% Mourvèdre, 20% Syrah  og 20% Cinsault. Den lagres 6-8 mdr. i foudres og fremtræder med en temmelig tanninrig struktur, der har godt af en vis lagringsperiode for afrunding - måske ca. 5 år.

Hvid Cotes du Rhone Coudoulet de Beaucastel
Fra ca. 3 ha. med 30% Marsanne, 30% Viognier, 30% Bourboulenc og 10% Clairette. Som for den hvide Chateauneuf du Pape gæres og lagres vinen delvis på træfade og delvis i tank.