At få alt klar i kældrene er en anden kilde til stres. I vores Perrin & Fils kælder har vi fået leveret nye tanke samt en ny sorteringsdisk til druerne. Tanke skal være tomme og rene. Drueknuserne i fineste orden, og alt det andet udstyr (pumper, kølesystemer osv.) skal tjekkes.

Så er der stresset omkring, hvornår plukningen kan startes. Vi besøger hver dag de forskellige marker og smager på druerne. Det er den bedste måde at tjekke deres modenhed, specielt fenolers modenhed i skind og kerner. Vi tager også prøver, som sendes til analyse for sukker og syrer m.v.

I kældrene hos Perrin & Fils afslutter vi nu monteringen af de nye sorteringsdisk, som skal være helt klar til mandag; Vi skal have travlt.

På Beaucastel er alt klar til familiens 96. høst. (Perrin-familien erhvervede Beaucastel i 1909) Erfaring hjælper! Vi starter næste torsdag.

Vejret er strålende, klart og varmt. Lad os håbe, det varer ved.

Vi plukkede ikke druer i dag, hvilket gav os tid til at afslutte forberedelserne til høsten på Beaucastel:

Modenhedstjek

Vi har allerede talt om undersøgelse af druernes modenhed. Her er proceduren:

-Plukkere samler omkring 150 enkelte druer fra hver parcel. De skal være fra forskellige vinstokke forskellige steder på parcellen med det formål at være en så repræsentativ prøve af den kommende høst som muligt.

Til højre: en spand til hver parcel.

Vejret var skyet her til morgen, med enkelte regndråber. Omkring kl. 10 klarede det op og blev fint med spredt skydække.

På Beaucastel fortsatte vi her til morgen med at plukke hvide druer. Vi høstede den lille parcel med Picardan. Vi plukkede også nogle få rækker Syrah på Coudoulet for at fylde tanken med denne drue, som vi startede med at plukke i går. Vi standsede al plukning ved middagstid.

Denne weekend gav lidt regn, men ikke i større mængder. Vejret forblev fint det meste af lørdagen, men om aftenen trak skyerne sammen, og der kom 14 mm regn om natten. Det var fint vejr søndag.

I dag er vejret meget fint. Vi plukker hvide Grenache druer, som udgør en vigtig andel af Château de Beaucastels hvide Châteauneuf, ca. 20% af blandingen. Druerne ser vældig gode ud.

Skyer har dækket himlen, og udsigten melder regn.
Vi har derfor besluttet ikke at plukke druer i dag, for ikke at høste regntunge druer.

Det ser ud til, at vi traf den rigtige beslutning: Efter en overskyet morgen fik vi 7mm regn fra kl. 14 og fremefter. Dette gav os tid til at rette vores sorteringbord og se til tankene med Syrah, plukket i sidste uge, som nu er begyndt at gære.

Chateauneuf er et terroir fuld af magi - af forskellige grunde, som vi vil komme ind på senere. Et afgørende element er vores berømte nordenvind, mistralen. Meget belejligt og regelmæssigt blæser den kraftigt efter regnperioder og tørrer og koncentrerer druerne.

I dag oplever vi et perfekt eksempel på denne magi. Efter regnen for nylig, kom mistralen til tiden! Kortet viser vindstyrken i form af kilometer i timen (de røde tal viser vindstyrken)

Og solen skinner, vejret er stabilt og lyst, uden at det er for varmt.

Vi plukker druer på Coudoulets vinmarker (Viognier er autoriseret i Côtes du Rhone, men ikke i Châteauneuf du Pape)

Efterårsagtigt vejr i dag: Mistralen blæser kraftigt, og det føles koldt, trods masser af sol.
Vi høster Muscardindruer på Beaucastel.
Det er en af de 13 autoriserede druer i Châteauneuf-du-Pape. Det er måske ikke den mest udbredte eller den bedst kendte, men vi føler, at den bibringer noget specielt til den endelige blanding.
Som for alle vore sorter, bliver druerne strengt sorteret, når de kommer til kælderen for at udelukke beskadigede druer. (Se foto til højre)

I vanskelige år, anbringer vi et ekstra sorteringsbord i selve vinmarken med henblik på at sikre, at ingen beskadigede druer finder vej til tankene.
Hos Perrin & Fils plukkede vi også en mark med Syrah, som vil indgå i blandingen af vores Côtes-du-Rhône Perrin et Fils.
Vi standser plukningen ret tidligt i dag.

På trods af disse gode betingelser har vi besluttet ikke at plukke i dag. Vi tror, at druernes kvalitet og modenhed vil forbedres, hvis vi venter. Vejrudsigten for de kommende dage er god, så vi har besluttet at løbe risikoen.
Tanken med Syrah, som vi plukkede i sidste uge, er nu i fuld gæring. Vi udfører regelmæssig remontage.

Remontage betyder at man trykker den faste del af kvaset, som har lagt sig oven på mosten i hver tank, ned i mosten (foto til venstre), samtidig med at mosten pumpes op øverst i tanken (foto herover). Dette bevirker bedre udtræk af tannin og farve, idet det øger kontakt mellem skind og most.

Vejret holdt sig godt hele weekenden og er det stadig her til morgen. Mistralvinden blæser, men ikke for stærkt. Det er perfekte betingelser, som medvirker til druernes fulde modenhed og forøger deres koncentration.
I dag høstede vi en del Cinsault på Coudoulet samt Terret Noir og Vaccarese på Beaucastel. Beaucastel dyrker alle tretten druesorter, som er autoriseret i Châteauneuf-du-Pape, og selv om disse sorter ikke er "hovedbestanddele" i vinen, tilføjer de noget til blandingen.

Denne morgen høstede vi vores parcel med gamle Roussane (RVV), som er 80 år gamle. Vi vinificerer altid vinen fra denne parcel separat og bruger den til at fremstille cuvéen, der bærer navnet  "Roussanne Vieilles Vignes". Normalt producerer vi omkring 500 kasser af denne vin, som er den eneste vi laver på en enkelt drue.

Druerne fra de gamle Roussanne-stokke er storartede i år ... med gennemtrængende smag som altid i store årgange. Vi sorterer dem naturligvis, men vi behøver kun at fjerne blade i år, da druerne er perfekte og sunde.

Vi slutter i formiddag med at plukke Clairette-druer, en anden hvid Chateauneuf varietet.

Denne eftermiddag plukker vi Cinsault fra Coudoulet og Prébois. Vi starter med at presse vinen til rosé og skille most og kvas.(se ovenfor)

I dag plukker vi de mest modne Grenachedruer fra Coudoulet og Grand Prébois. Druerne er i fin tilstand, men vi sorterer dem stadig omhyggeligt.

Efter klaring er mosten fra Roussanne Vieilles Vignes-druerne, som vi plukkede i går, fyldt over i fade. (se foto til højre)

Vi har en meget travl dag foran og i morgen. Vi vil ikke blot starte med at plukke i Vinsobres, men vi vil også plukke en stor del af Syrah i Saint-Maurice (en vinmark på 14 ha., som vi lejer, og hvorfra vinen indgår i Perrin Réserve-blandingen) og mere Grenache på Grand Prébois.

På Château de Grand Prébois fortsatte vi med at plukke Grenache, der vil indgå i Perrin Réserve.
De ser meget gode ud.
I Saint Gervais startede vi med at plukke Syrah, der også vil indgå i Côtes-du-Rhône Perrin Réserve.
Som det er tilfældet for alle de vinmarker, der ligger mere end 5-10 km fra Perrin et Fils kældre (på Grand Prébois), transporterer vi druerne i kølebiler for at undgå, at de beskadiges af varmen.
Der er naturligvis ret hektisk og "tæt" i kældrene med alle disse forskellige druer fra forskellige kilder, der kommer ind samtidigt. Det gør ikke tingene bedre, at nogle tanke, som vi bestilte for flere måneder siden til vinificering af vin fra vinmarker, vi for nylig har lejet, først nu bliver leveret, midt under høsten! Men vi er da tilfredse med at få dem.

Vi plukkede kun lidt i dag. Plukketeamet hviler, da vi foretrækker at vente lidt endnu. Et mindre hold fortsætter gradvist med at plukke Syrah på Beaucastel.

Vi bruger kegleformede, runde træfade til gæring af Syrah og Mourvedre. Disse to sorter har tilbøjelighed til at svinde noget under gæring, og træfade begrænser dette fænomen. En anden fordel er, at remontage er lettere i træfade end ved de fleste andre beholdertyper.

Tomme træfade venter på Syrahdruer på Beaucastel.

Vi er endelig startet med at plukke Grenache i Chateauneuf og har gendannet det store plukketeam til dette formål.
Grenache udgør ca. 30% af blandingen på Château de Beaucastel og 70% i vores anden Chateauneuf, Les Sinards. Så det er en vigtig sort for os!

Druerne er pragtfulde, perfekt modne, men ikke overmodne De er meget sunde takket være det perfekte vejr med masser af vind i de sidste uger.

Hovedteamet, bag Château de Beaucastel

Vin og oliven er uadskillelige i  Middelhavsområdets kultur.

På Beaucastel plukkede vi Bourboulenc i morges og fortsatte med Grenache resten af dagen.

I Gigondas og Vacqueyras er vi også i fuld sving med høsten. Grenache er meget flot, og det meste Syrah er nu plukket.

Endnu en pragtfuld dag.

Høsten er i fuld sving i Gigondas, Rasteau, Vacqueyras, Vinsobres, Cairanne and Châteauneuf-du-Pape...

Heldigvis ligger disse vinmarker ikke så langt fra hinanden.

Kortet til højre skulle vise dette.

På Coudoulet plukkede vi Marsanne i morges.
Ligesom Viognier er denne drue ikke autoriseret i Châteauneuf du Pape, men vi dyrker den på Coudoulet til vores Côtes-du-Rhône.

Vi høstede Picpuol på Beaucastel.

Ved 10-tiden gik vi tilbage til Grenache og plukkede den resten af dagen.

Mourvedre er ved at blive fuldmodne. Vi starter nok plukningen af dem på mandag, så vi har plukket nogle prøver til analyse.

Høsten er slut i Gigondas. I år har vi samlet druer fra meget gamle stokke, som vil blive vinificeret separat.

Til venstre bruges den af Gérard

Vinkældrene ligner en myretue med alle de mennesker i Beaucastels vinmarker og alle druerne, der strømmer ind og skal behandles straks.

De først fyldte tanke har nu afsluttet den alkoholiske gæring. Vi smager dem omhyggeligt og nedfælder vore indtryk. Praktisk taget hver dag, indtil vi foretager den endelige blanding (i marts 2005), vil vi følge vinenes udvikling.

Dette vil give os et førsteindtryk af årgangens duft- og smagsmæssige profil. Det bør fortælle historien om det ekstraordinært fine vejr, vi havde under denne høst.

Vejrudsigten kom ikke til at passe. Vejret forblev fint torsdag og fredag med ret megen tåge i morgentimerne.

Dette gav os mulighed for at plukke de sidste Counoise på Beaucastel. Vi har sjældent oplevet en høst under så gode vejrbetingelser.
Vi har færdigplukket alle vinmarker med undtagelse af Vinsobres, hvor der stadig er et par dages plukkearbejde.

Som forventet blev vi færdige med at plukke tirsdag aften. Det blev fejret med det traditionelle høstmåltid med hele teamet. Vejret skiftede onsdag, og torsdag fulgte kraftigt regnvejr.

Heldigvis kom det dårlige vejr efter høsten. Det ville have været umuligt at komme i vinmarkerne efter så megen regn.

Nu hvor plukningen er afsluttet, kan vi værdsætte, hvor usædvanligt heldige vi ar været i år. Det er sjældent, at høsten forløber så glat som i 2004. Det er endnu sjældnere, at alle vore druesorter er blevet plukket så perfekt modne og sunde.

Udbyttet er lavt. (groft sagt 10% mindre end 2003 og 40% mindre end 2001), men kvaliteten de første vine, vi har fået fra gæringstankene er fremragende.

Høstboksene er omhyggeligt rensede og gemt væk